Seit über vierzig Jahren berät Beatrice Conrad Frey Menschen in Ernährungsfragen. Sie hat erlebt, wie Diättrends kommen und wiederkehren, und beobachtet, welchen Einfluss soziale Medien heute auf das Essverhalten haben. Im Interview spricht sie über Nahrungsergänzungsmittel, den Umgang mit Diäten und darüber, wann gesunde Ernährung zur Belastung werden kann. Die Antworten wurden gemeinsam mit Doreen Oertle und Olivia Bachmann erarbeitet.
Vierzig Jahre Ernährungsberatung
Sie beraten seit über vierzig Jahren. Welche Ernährungstrends haben Sie in dieser Zeit kommen und gehen sehen?
Eine breite Palette an Trends von «low-fat» über «Light-Produkte-Hype», Veganismus, verschiedene Diätformen wie Mahlzeitenersatz, unterschiedlichste Formen des Mahlzeitenverzichts … die Liste ist sehr lang, bei näherem Hinschauen sind wohl viele Trends «alter Wein in neuen Schläuchen». Vieles kommt immer wieder, etwas anders «verpackt» und als absolut neue Erkenntnis verkauft.
Unerwarteter Trend, der sich bis heute hält?
Als ich in den 70er-Jahren (vor meiner Ausbildung) zum ersten Mal etwas von Atkinsdiät gehört habe, habe ich gedacht, dass das Weglassen von Grundnahrungsmitteln sich nie als Trend durchsetzen wird. Der zum Teil extreme und aus fachlicher Sicht nicht nachhaltige Low-Carb-, No-Carb-Trend hält sich, für mich unverständlicherweise, bis heute.
Was ist anders, seit die Trends über TikTok und Instagram kommen?
Soziale Medien bieten die Möglichkeit, Informationen zu suchen und zu verbreiten. Dadurch ist der Zugang zu Informationen erleichtert, jedoch gilt es zu beachten, dass diese selten wissenschaftlich fundiert sind. Gerade im Bereich der Ernährung werden klare, einfache Lösungen gesucht. Diese werden auf den sozialen Medien geboten, jedoch häufig stark verallgemeinert und nicht auf die individuelle Lebenssituation angepasst. Wie ich es wahrnehme, bewegen sich die Trends heutzutage immer mehr in die Extreme, wodurch eine langfristig ausgewogene Ernährung kaum mehr möglich ist.
Was in Ihrer Praxis ankommt
Sie haben gegenüber dem Blick davor gewarnt, sich zu viele Gedanken ums Essen zu machen. Wann wird die Beschäftigung mit gesunder Ernährung selbst zum Problem?
Die Beschäftigung mit gesunder Ernährung wird dann problematisch, wenn sie ein übermässiges Ausmass annimmt und den Alltag oder das Wohlbefinden beeinträchtigt. Dies kann beispielsweise der Fall sein, wenn sehr strenge Ernährungsregeln entstehen, immer mehr Lebensmittel ausgeschlossen werden oder Essen mit Angst, Schuldgefühlen oder starkem Kontrollbedürfnis verbunden ist. Auch wenn soziale Aktivitäten aufgrund der Ernährung vermieden werden oder sehr viel Zeit und Gedanken in die Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln fliessen, kann dies auf ein problematisches Essverhalten hinweisen.
Nahrungsergänzungsmittel
Nahrungsergänzungsmittel sind für viele Menschen selbstverständlich geworden. Wie erleben Sie das in Ihrer Beratung?
Das kann ich in meiner Praxis nur zum Teil bestätigen, es gibt beide Extreme, Klienten, welche sich gegen alle Supplemente aussprechen, aber auch Klienten, welche überzeugt sind, dass ihre Gesundheit ohne eine grosse Zahl von Supplementen in Gefahr ist.
Wann sind Ernährungs(ergänzungs)mittel sinnvoll, und wann nicht?
Wie der Name schon herleiten lässt, sind Nahrungsergänzungsmittel (NEM) als Ergänzung zur ausgewogenen Ernährung gedacht. Gesunde Menschen mit einer ausgewogenen Ernährung benötigen grundsätzlich keine NEM. In bestimmten Lebenssituationen können NEM jedoch hilfreich oder sogar indiziert sein. Gründe hierfür können vielfältig sein wie beispielsweise in der Schwangerschafts- und Stillzeit, bei bestimmten Krankheitsbildern, bei eingeschränkter Nährstoffzufuhr und/oder -aufnahme sowie bei Ernährungsweisen wie Veganismus. Ein Spezialfall ist das Vitamin D. Unser Körper kann mithilfe der Sonneneinstrahlung eigenständig Vitamin D produzieren und ist somit eigentlich nicht angewiesen auf eine Zufuhr. In dunklen Wintermonaten ist diese Eigenproduktion aufgrund der Umweltfaktoren in der Schweiz eingeschränkt und eine Supplementierung kann sinnvoll sein. Zudem gibt es Lebensphasen, wo eine Vitamin-D-Supplementierung unabdingbar ist.
Zu beachten gilt, dass ausserdem bei gewissen Nährstoffen das Überschreiten der empfohlenen Höchstmengen negative gesundheitliche Folgen haben kann. Bei einem Verdacht auf einen Nährstoffmangel ist es sinnvoll, diesen durch ein Blutbild bestätigen zu lassen, bevor man selbstständig blind supplementiert.
Was sagen Sie jemandem, der eine ganze Schublade voller Präparate mitbringt?
Heutzutage gibt es ein riesiges Angebot an verschiedenen Supplementen. Über eine ausgewogene Ernährung sind die meisten Nährstoffe für gesunde Personen einfach abzudecken. Es freut mich, dass das Interesse an gesunder Ernährung immer mehr steigt und auch ins Detail geht, wie eben bei den Vitaminen und Mineralstoffen, doch ich finde es wichtig, dass der Fokus auf natürlichen Lebensmitteln bleibt. Ein Bewusstsein darüber könnte einem viel Geld und Nerven sparen. Um dies mit einem Beispiel zu veranschaulichen: Mit einer roten Peperoni lässt sich der empfohlene Tagesbedarf an Vitamin C für Erwachsene bereits abdecken. In diesem Fall würden überflüssiges über Supplemente aufgenommenes Vitamin C wieder ausgeschieden werden. Doch wie bereits angetönt, kann es je nach Nährstoff auch zu Akkumulierungen und daraus negativ resultierenden gesundheitlichen Folgen kommen.
Was wirklich hilft
Wenn Sie eine einzige Empfehlung geben dürften, welche wäre da?
Wenn Sie sich eine Umstellung in Ihrer Ernährungsweise vornehmen, fragen Sie sich im Vorhinein: «Halte ich diesen Vorsatz für langfristig umsetzbar?» Wenn nicht, dann würde ich empfehlen, den Vorsatz zu überdenken und alltagstauglich zu gestalten, um eine nachhaltige Veränderung zu ermöglichen.
Was raten Sie jemandem, der abnehmen möchte und schon fünf Diäten hinter sich hat?
Häufig ist nicht fehlende Disziplin das Problem, sondern ein Ansatz, der langfristig nicht alltagstauglich war. Versuchen Sie zunächst, das Essverhalten und die bisherigen Diäterfahrungen zu analysieren. So können wir erkennen, wo der Knackpunkt liegt und gleichzeitig herausfinden, welche Ansätze sich in der Vergangenheit für Ihre Lebensrealität als ungeeignet erwiesen haben.
Wichtig ist es, realistische Ziele zu setzen und den Fokus nicht ausschliesslich auf die Zahl auf der Waage zu legen, sondern auf die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden. Diese lassen sich nämlich durchaus positiv beeinflussen, auch wenn sich die Zahl auf der Waage zunächst nicht oder nur wenig verändert.
Zum Schluss
Was würden Sie sich für den Umgang mit Ernährung in der Schweiz wünschen?
Mehr Wertschätzung und Demut gegenüber dem Thema «Essen».
Lebensmittel sind «Mittel zum Leben» und sind grundsätzlich weder «gut» noch «schlecht». Oft wird vergessen, dass Essgewohnheiten kulturell gewachsen sind und eine wichtige soziale Funktion haben. Essen dient nicht nur der Versorgung mit Nährstoffen. Es steht auch für Genuss, Freude und Gemeinschaft. Gemeinsame Mahlzeiten fördern den sozialen Austausch und stärken Beziehungen. Starre Verbote sind dabei oft wenig hilfreich.
Über Beatrice Conrad Frey
Beatrice Conrad Frey ist seit 1984 diplomierte Ernährungsberaterin. Nach Tätigkeiten in verschiedenen Spitälern eröffnete sie 1990 ihre eigene Praxis in Langenthal, die Ernährungsberatung Oberaargau. Sie ist ehemalige Präsidentin des Schweizerischen Verbands der Ernährungsberater/innen SVDE und Co-Autorin des Buchs «Ist essen gesund?», das sie gemeinsam mit dem Herzspezialisten Hugo Saner verfasst hat.
Ernährungsberatung als anerkannter Gesundheitsberuf
Ernährungsberaterinnen und Ernährungsberater gehören in der Schweiz zu den gesetzlich anerkannten Gesundheitsberufen. Das Label «Ernährungsberater/in SVDE» kennzeichnet Fachpersonen mit einer gesetzlich anerkannten Ausbildung, die sich zur Einhaltung der Berufsordnung und der vorgeschriebenen Fortbildung verpflichten.
